做泡菜用什麼姜

1、做泡菜用鬼子姜。鬼子姜看起來就是粗糙的外表，盡力洗淨就可以了，有傷口的地方就挖乾淨，然後再擦乾。通常都要把它擦乾以後再放在通風處約2小時才開始下一步。

2、再準備露水生薑，皮膚會有輕微皺紋，稍幹一些就可以開始用了。切成薄而均勻的碎片，厚約1毫米。

3、把生薑切成塊，大蒜也剝去皮，切成碎片，加入少許小米辣椒。

4、鬼子姜、大蒜切片、薑片和小米辣椒混合均勻，放入一個無水無油的乾淨容器中。

5、把所有的香料醬油、鹽、白糖和蠔油倒入即可。