火焰牛肉的做法

食材：黃牛肉500克，雞蛋1個，植物油1000克，精鹽3克，味精2克，醬油1克，蠔油5克，二鍋頭100克，整幹椒10克，香葱50克，姜、蒜子各10克，香油2克，濕澱粉10克。

火焰牛肉的做法如下：

1、將牛肉切成大約4釐米長、2、5釐米寬、0.3釐米厚的片，用濕澱粉、雞蛋清、精鹽醃漬待用；

2、將香葱切成12釐米長的段，擺入窩盤中，整幹椒切段，姜、蒜子切末；

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入牛肉片滑油，斷生後倒入漏勺瀝士油；

4、鍋內留底油，燒至五成熱時下姜、蒜末、幹椒段炒香，倒入牛肉，加蠔油、味精、吵拌均勻，淋香油，出鍋蓋在香葱段上；

5、最後將白酒倒在底碟內，窩盤置於其上，上桌時點燃白酒即可。