月餅回油需要冷藏嗎

根據天氣情況決定。天氣熱的時候，避免月餅變質，可以放入冰箱冷藏回油，涼爽的天氣則可以不放冰箱，放在常温下回油即可。

為了讓口感更好。月餅的主要材料是餅皮和餡料，在製作月餅時，水、食用油經過充分攪拌、加工後乳化成型，烘焙之後，月餅皮中的水分含量大約在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型後，靜置一段時間，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤。