雞胸肉柴了怎麼補救

做出來很柴説明雞胸肉已經烹飪成熟了，不能補救。雞胸肉是雞胸部裏側的肉，低脂肪、蛋白質含量較高，易被人體吸收。有煮，煎，蒸、炒、燉的烹飪方式。但是是大多數人吃雞胸肉時，都會覺得很柴，口感沒有豬肉好吃。因為雞胸肉纖維粗大，鎖不住水分，所以雞胸肉在口感上會有一種很柴的感覺。

家庭做菜最常見讓雞胸肉不柴，吃起來口感滑嫩的方式就是裹澱粉。簡單來説就是在雞胸肉切好之後、炒菜之前，撒適量澱粉，攪拌均勻。這個方法也是比較簡單的，不費力氣。也可以在炒菜之前先大火煎雞胸肉外皮，收縮住裏面本來就有的水分。然後再小火煎熟，這種做法，菜和雞胸肉得單獨炒熟，最後在一起炒勻、調味。

也有一些細緻、精緻的醃製方法讓雞胸肉變得更加滑嫩可口。就是用脱脂牛奶醃製雞胸肉，這種方法常見於西餐類。它可以讓雞胸肉變得更有水分的同時，還能夠提奶香味。但是醃製時間不能過久，因為太酸會使肉分解，看起來像糊狀。考慮到成本這方面，還可以把脱脂牛奶換成鹽水來研製。鹽進入肉中，可以改變肌肉纖維和蛋白質的結構，來提高雞胸肉的保水能力。同時吸收鹽味，太鹹的話，可以加糖來進行協調。