牛排筋油邊怎麼剪

先將西冷外側脂肪去除，這部分脂肪無需扔掉，可以切下後烹飪前放到煎鍋裏，牛油受熱以後會融化，可作為煎鍋的烹飪底油。替代橄欖油。然後用刀把筋削掉或切斷。

肉筋都定義為難嚼的牛肉組織，也有叫牛筋的，就是牛的結締組織。結締組織存在於所有的肌肉中，被稱為筋膜。包裹每塊肌肉的一層結締組織稱為肌外膜；包裹每個肌束的一層結締組織稱為肌束膜，包裹每個肌纖維的一層結締組織稱為肌內膜。越是發達的肌肉，結締組織就越多。可以參考牛腱裏的牛筋。牛的肌肉發達，未經修整過的原切牛排，多含有肉筋。