步驟:
1、去魚頭、去魚尾。
2、剔除魚脊骨。
3、把魚肉切下來。
4、菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。
5、片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
6、完成。
草魚及鮎魚是做水煮魚的主要魚源。中醫認為,草魚味甘性温,有暖胃和中、平肝祛風之功效,魚腸可益眼明目。草魚肉質細嫩,每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克,還含有維生素B1、B2,尼克酸等。鮎魚味甘性温,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。