老式麻辣燙裏的辣椒麪是什麼

老式麻辣燙裏的辣椒面是普通的紅辣椒曬乾後做成的粉末。辣椒麪是一道美食，主要食材有幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。注意研磨好的辣椒麪要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。辣椒麪可以用來就菜、就饃，即油潑辣子。幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨，能延長保質期，而且會更香。製作方法：剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角以及炒好的原料放涼，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。