胖頭魚魚籽腥,烹飪必須加入大量去腥食材掩蓋,否則做出來的菜會很難入口。胖頭魚一般指鱅,是鯉科、鱅屬魚類。體延長而側扁,腹部肉稜起自腹鰭基部至肛門前。頭大而圓畔,吻寬鈍。眼位於頭側中軸之下方。口端位,口裂向上傾斜,下頜稍突出。鰓耙狹長而細密,但不相連,400枚以上。體被細小圓鱗;側線完全,側線鱗91~108。