糯米面用熱水和麪。糯米麪和麪的水温不能太高,建議在40-60度之間。糯米粉在和麪時,不能直接用過熱的水或冷水。如果用冷水和麪,糯米粉的黏性較低,容易散開,很難揉搓成麪糰。如果用很熱的水和麪,糯米粉成團不宜搓開,影響糯米粉的口感。