開水沖泡米飯不是普通大米。開水一泡米飯便熟的是脱水米飯,脱水米飯又叫速煮米飯,食用方便,無需蒸煮,僅用熱水或冷水浸泡即可成飯。脱水米飯有多種加工工藝,但大體上可分為多孔性的脱水米飯和非多孔性的脱水米飯。