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煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油
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煎魚是熱鍋冷油。因為魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織
不緊
密,若是熱油會導致魚肉鬆散,會破壞魚肉的外觀。而且魚身上會有大量的水分,如果直接下鍋煎的話,不僅會濺油,而且魚也非常容易粘鍋。
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煎魚
冷油
冷鍋
熱油
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