冷油下鍋熱油下鍋有什麼不一樣

煎魚一定要熱油下鍋，在油燒的非常熱，冒煙的時候，快速把魚下鍋。魚皮被熱油一炸，馬上附着在魚肉上，這樣就不會破皮。而相反，油温不夠高，魚皮沒黏在魚肉上，反而黏在鍋底上，這樣魚皮一煎就破了。

魚肉屬於細肉，肉質比較細膩鮮嫩，而且營養豐富，是大家餐桌上常見的美食佳餚。魚肉中富含蛋白質能補充人體的能量所需，而且富含DHA，對孩子的大腦發育，老年人的痴呆預防，都有很大的好處，魚肉有強健大腦的作用。