雙皮奶冷水蒸還是熱水蒸

建議用冷水上鍋蒸雙皮奶。

雙皮奶裏面的主要成分是牛奶和雞蛋蛋清，牛奶和雞蛋清都是富含蛋白質的食材，熱水上鍋蒸的話，雙皮奶外部會很快就蒸熟，容易出現外熟內生的情況，而如果是用冷水上鍋蒸的話，則不容易出現這種情況，冷水上鍋蒸的話，雙皮奶會緩慢的加熱，這樣蒸出來的雙皮奶，口感會比較軟滑，而且不會出現外熟內生的情況。

雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。