糖色是甜的還是無味的

無味。糖色是烹製菜餚的紅色着色劑。烹製紅燒魚、醬雞、醬鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去。

給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脱落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；糖色不要炒老，否則發苦。

1、放油：對於大多數菜餚來説，不需要太多油，一般素菜的油量即可；

2、開火：記得火一定要小；

3、放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色；

4、等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜（多半是肉塊之類）放進去翻炒。