木桶蒸米飯如果想要蒸出的米飯不硬甚至軟糯可口的話,首先,做蒸飯一定要選用好的大米,用東北大米或者泰國香米。其次,米一定要提前浸泡三小時以上。最後,要做出好的蒸飯,還必須經過“蒸到悶再到蒸”的工序。
具體方法:
1、水燒開,上木桶,用勺子把浸過的大米舀進木桶,在木桶底部鋪一層,加蓋大火蒸幾分鐘,直到開始冒氣泡,再舀進生大米再鋪一層,接着蒸,重複上述步驟直到達到需要的份量。
2、把米飯全都倒出來,加少量沸水,攪拌均勻,加蓋靜燜15分鐘左右,讓米飯把水全部漲幹。
3、再把米飯全都倒回木桶鋪平,戳幾個洞通氣,加蓋猛火蒸5分鐘,出鍋即成軟糯可口的米飯。