紅薯粉怎麼揉成麪糰

1、選薯。選表面光滑，無病蟲為害，無青，大小適中的紅薯，去小留大。

2、清選。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

3、粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

4、過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。沉澱池入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量三分之一的清水進行攪拌，再過濾一次。濾液進入小池，靜置沉澱。

5、曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。

6、打漿糊。按每500克澱粉加25克明礬對冷攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8成即成。