如何給牛肉去酸

排酸工藝：

1、剔骨分割前胴體先預冷排酸，牛肉進入0至4℃庫冷卻48至72小時後，當胴體中心温度降到7℃以下時即可剔骨分割。

2、分割車間室温10至12℃，剔骨後的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行。

3、牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心温度達-18℃以下時更換包裝後移入-18℃冷藏庫中冷藏。