燒烤牛肉如何選肉

牛肉的選購：

一、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二、摸：

1、是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；

2、要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三、看：

1、看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；

2、看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；

3、看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。