大爆頭怎麼清洗

清洗大爆頭表面的粘液，水裏加入適量醋和鹼面，再放進八爪魚，用手不停搓洗。然後摳掉八爪魚的牙齒，去掉八爪魚的內臟，掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。八爪魚煮的時間不要長，用浸泡的方法使八爪魚入味。香料用開水浸泡可以去除香料中的苦澀味。煮滷汁時水不要太多，能夠將八爪魚浸沒就可以。