河南撈麪臊子有幾種

河南撈麪臊子有八種，撈麪是一種古老的特色傳統麪食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麪的，有叫牀子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。

中國之中，撈麪是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麪條”（láo撈字二聲），但“撈”字在這裏卻是指撈麪的動作，因開水鍋中下入鮮麪條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之，夏季則是將煮熟的麪條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麪條”，飯後則會再盛一碗鍋中的麪湯來喝，有“原湯化原食”之説。