有彈性且爽口的雲吞肉做法如下:
1、選擇肥瘦比例在4比6的雪花肉;
2、先用錘子將肉錘鬆,然後切成黃豆大的小粒,再用刀背稍微剁一下,使肉起膠;
3、將肉末放入碗中攪拌,攪拌時加入蛋清拌勻,再加點壓碎的豬油渣和薑末,順時針攪拌,慢慢攪拌並加入適量的水,待感覺肉攪拌起來比較有勁時即可。