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茄子辣子包子怎麼調餡
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做茄子辣子包餡的方法:
用料:後腿肉、葱、姜、
花椒
、小茴香、香油、
醬油
、少許
蠔油
、鹽、炒好的茄丁。
步驟:
後腿肉洗淨切塊,剁成肉泥;做餡關鍵在於打餡,打餡是在肉餡中一點點的倒入水並攪拌上泥,攪拌成緊緊包裹的肉泥狀即可;一般用煮過葱、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡,要求水少香料多,味道才香濃;打餡的水煮開後保持小火沸騰狀態5分鐘後自然晾涼;將打餡的水一點點倒入肉餡,每倒一次要攪拌一會兒,同時加醬油;最後,倒入少許香油和鹽攪拌,並把炒好的茄丁加入肉餡中,再加少許蠔油拌勻即可。
Tags:
調餡
辣子
茄子
包子
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