做米糕怎麼樣才能使表面不裂開

做法：

1、將麪粉和水混均勻，燒開後加入適量糖；

2、麪湯冷卻後，邊加入酸奶邊攪拌；

5、紅棗去核，與葡萄乾用清水泡軟；

4、將江米和黃米分別浸入酸漿，室温發酵24小時以上；

5、紅棗去核，與葡萄乾用清水泡軟

6、容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常即可使用；

8、鍋中加入足量水，燒開後放入漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯；

9、加入細砂糖，邊熬邊攪；

10、直至米熟且軟硬度合適，加鍋蓋燜3到5分鐘；

11、將米江米均勻鋪在容器中；

12、撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平；

13、另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

14、糯米粉用水化開，充分攪勻；

15、倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3到5分鐘；

16、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型後切塊即食。