做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用

1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆。

2、小蘇打呈弱鹼性，中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。

3、小蘇打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。

4、在製作水果蛋糕時，加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。

5、在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用。