紫薯粥怎麼做不會變藍

做紫薯粥不會變藍的方法是往鍋中滴入少許檸檬汁或者白醋，這樣既不會破壞粥的味道，還能熬出迷人的紫色湯汁。或者在紫薯粥里加些牛奶，不僅能讓紫薯保持漂亮的紫色，還有淡淡的奶香味。紫薯變藍的原因有兩種，一是因為紫薯中含有的花青素氧化變色，使用砂鍋可以減輕紫薯的氧化程度；二是因為紫薯遇到鹼性反應變色，所以在製作紫薯粥的時候儘量避免加入一些含鹼性的豆類和蔬菜。做好的紫薯粥應儘快食用，以免因放置時間過長而發生氧變色。