甜酒麴和酵母粉的區別

甜酒麴和酵母粉都是厭氧菌，只是品質不同。甜酒麴主要用於製作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種麪粉，製作糕點。

在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。這種製劑是糖化菌及酵母制度劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

在製作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒麴，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的澱粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。

甜酒麴是一種發酵製劑，這種製劑含有少量的酵母、黴菌，在糯米發酵的過程中，可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，這樣經過一些化學反應，就形成了甜酒。

甜酒釀是米酒麴的最初產品，是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還可以作為料酒使用，比如川式火鍋、豆瓣醬中添加，還可以用來製作饅頭，同時還可以在調料發酵中使用。