餄餎面的湯怎樣做

一、餄餄面的做法：

1、和麪：和麪的時候一定要白麪和蕎麪混和着，這樣的餄餄面才算正宗也可以用純白麪做。

2、蕎麪和白麪的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麪太多，面容易下成節狀，需要小心。

3、先將蕎麪用開水摻成碎麪糰，再加入白麪，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麪餅待用。

二、湯的做法:清湯的做法：

1、將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。

2、炒制過程中加入大量辣椒麪、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。

3、出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裏一些。

4、將雞蛋打製好，在開水裏澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裏即可。

葷湯的做法：

在清湯的基礎上加肉臊子即可。