誰知道長江肥魚的烹飪方法

原料：長江肥魚、鹽、料酒、糖、葱、姜、蒜、香菇、冬筍、香油、濕澱粉、豆瓣醬、食用油等。

1、 把魚颳去魚鱗，去掉鰓和鰭，開膛去內臟並洗淨。

2、 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽和料酒醃一下後洗淨。

3、 把香菇和冬筍切洗乾淨，然後切成絲。

4、 把葱、姜、蒜切成末。

5、 將油燒沸，把魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出。

6、 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、香菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入魚、湯、醬油、糖和味精。

7、 燒開後用小火燜熟，用濕澱粉25克調稀勾芡。

8、 裝入魚盤，撒上葱花，淋上香油即可。