便於入味。
1、牛即使是飼養用於食用的牛,肉質較硬,筋絡較多,不易入味,所以適度的敲打牛肉可以使得筋絡斷裂,疏鬆纖維,這樣醃製後可以很快入味。
2、是為了把牛肉裏面的牛筋弄斷,這樣做出來的牛排更軟,更好吃。不過力度要注意,敲得太重會適得其反。