紅薯也叫番薯,北方人稱為地瓜。紅薯發芽後並不會像土豆一樣會產生對於人體有害的成分,只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的,更不會出現什麼傳説中的中毒症狀。它不像馬鈴薯發芽後會產生龍葵配醣體,誤食之後會有中毒反應,它的芽沒有任何的危害。但是如果芽發的過大也是不適食用的。但有一點大家要注意,紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價值。至於説吃發芽紅薯會中毒的説法,是沒有任何依據的,也是不科學的,純屬生活中的誤區。雖然地瓜發芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用,那個是因為受黑斑病菌污染所致。