醬燜林蛙的做法

1、先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨。

2、勺內加雞湯，放入花椒、八角、葱段、薑片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。

3、勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜。

4、燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。