如何去掉髮好後海蔘的腥味

1、 葱姜。烹食海蔘首先在烹飪之前可以在鍋內放葱花、薑絲可以去除海蔘腥味。

2、淘米水發泡。在泡發海蔘的時候也可以採用淘米水進行泡發，也能夠減少腥味。一定要注意放冰箱保鮮層泡發，不然夏天氣温高，淘米水容易變質，影響海蔘發泡效果。

3、小火烹飪，勾芡入味。海蔘本身不易入味，所以在烹製過程中建議使用小火進行長時間的烹製，在做湯或者跟其他食材共同下鍋時一般最好進行澱粉的勾芡，勾芡時要停止加熱，芡汁要均勻入味，使得海蔘在吃起來能夠口感爽滑，鮮嫩美味。

4、料酒。不用擔心料酒會影響海蔘的味道，因為料酒經過加熱就極易揮發掉。

5、高湯加熱。如果是從冰箱裏拿出來的海蔘可以採用加熱的方法去除味道，解凍之後放在高湯中，加入糖、葱花、姜、鹽少許，加熱進行烹煮，3至5分鐘之後撈出即可除味。