如何醃製烏梅

烏梅是藥食同源的製品，是青梅經過加工後的中藥材之一，其性温，味酸澀，有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效，可治療肺虛久咳，口乾煩渴，痢疾，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病症。

1、五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可採摘，將採摘的青梅按大、小分開，均勻地分別放入備好的焙炕中。

2、用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小時，再以50℃左右的微火烘烤24小時，然後取出並小心翻動，以不翻破果皮為妥。

3、放置一天後再置於炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。

4、要使烏梅成品烏黑，可將已烘乾的烏梅堆放3－5天，顏色就會逐漸轉黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產生的黑煙起到燻黑作用。值得注意的是，當用爐火焙烤時，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產生的有害氣體污染產品。