為什麼麪糰揉越久勁道越好

麪粉裏含有蛋白質，水和後會形成麪筋，充分揉麪麪筋會形成網絡，麪糰也會變筋道，過分揉麪，麪筋最終會斷裂，麪糰會開始變軟，最終變成一攤稀泥。

麪糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛，麪粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。