拉麪滷計的做法

主料：羊肉2斤、豆瓣醬2斤。

輔料：葱、姜、蒜適量、花椒大料適量。

配料：羊油半斤、豬油1斤。

滷計製作方法：

把羊油，豬油熬熱。然後依次放入葱、姜、蒜、花椒大料。羊肉大火煸炒。炒制20分鐘後放入豆瓣醬。改小火炒制15分鐘左右，關火即成。

拉麪做法：

鹽、鹼放入清水中溶化。將溶化好的鹽水倒入麪粉中，再拌成絮狀，然後揉成團餳10分鐘。再次揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。30分鐘後搓成長條。再分成10個小劑子，搓成長條。刷上一層油，餳1小時。取一個小麪糰壓扁，用擀麪杖在中間壓一下，捏着兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。在中間最薄的地方撕開，然後把它拉開依次做好所有面條。鍋內放入清水燒沸，放入麪條煮至熟。撈起過一下冷水即可，食用時澆上炸醬。