麻辣香鍋炒料怎麼炒

材料：油、辣椒、花椒粒、牛肉辣醬、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣醬、雞精、香菜、菌類、高湯、牛肉、西芹。

做法：

1、鍋中入油，燒至七成熱，下大量幹辣椒，辣椒變紫後撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出。

2、將底油留適量在鍋中，然後下葱薑蒜爆香，再下豆瓣醬兩匙、牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開始炒要吃的材料了。

3、炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹後下丸類最後下牛肉，炒之前要先將丸類和海鮮類下高湯煮先,生肉類先算氽燙一下，菌類小焯一下，所有材料入鍋之後用小火。

4、放雞精，都炒熟了之後，把辣椒花椒再放進去，最後加葱段和香菜段，炒香出鍋即可。