炒菜的時候白酒起什麼作用

白酒可以起到去腥味的作用，因為白酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺，而三甲胺很難去除，但是能被酒精溶解，隨着食物加熱而與酒精一起揮發掉。

三甲胺（trimethylamine TMA）是最簡單的叔胺，常温下為無色氣體，有魚腥惡臭，溶於水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，相對密度（水=1）0.66（-5℃）、（空氣=1）2、09。分子式為C3H9N，可用作分析試劑，在有機合成中也有用途。