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扁豆為什麼必須炒熟煮透
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扁豆
中含有一種叫紅細胞凝集素的
物質
,食後能引起中毒。這種物質加熱即可破壞,所以加工扁豆必須炒熟煮透。
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素
含量
特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平,歸、胃經,氣清香而不串,性温和而色微黃,與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。
Tags:
炒熟
扁豆
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