茄盒不脆的原因

茄盒不脆的原因：麪糊太稀；炸制時間不夠；茄子片太厚；未瀝乾水分。

茄盒的做法：

準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麪粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。

1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３毫米左右為宜，儘量均勻些。

2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。

3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋裏到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裏，一個挨着一個。

4、現在來拌麪糊，麪糊是用中筋麪粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麪粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麪糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麪糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麪糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麪糊太薄又掛不住，起不到作用。

5、鍋裏放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油温一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油温就是把手放在油麪上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。