放鹼的精選

放鹼起到調節PH值、增筋作用。加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、麪皮等。方便米麪製品按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂...

當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麪粉520克，温水260克，面頭60克左右，鹼9克，麪粉50克；先將面頭掰碎，用温水浸泡，儘量軟化融解成麪漿；將麪粉放入麪漿中，充分攪拌後揉勻...

南方面條裏放鹼的原因：1、放鹼的麪條比不放鹼的麪條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麪條不易糊；2、在麪條裏放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、...

1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的...

由於鹼破壞了米中的營養成分，所以稀飯會變黃，這是正常現象。為了縮短煮飯時間，在粥裏放一定量的食用鹼，確實能使得粥變得濃稠、口味更好，並且還有一股清香味。放鹼的缺點：在高温條件下，鹼性環...

煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。鹼對...

苞米碴子粥做法步驟：1、把苞米茬子用水洗乾淨，保證沒有雜質，大豆也要用水洗乾淨。2、把洗乾淨的苞米茬子放到鍋子裏面，然後加入大豆，把火候調到最大，直到煮沸為止，關掉火燜一個小時，加入適量的...

粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和...

煮薏米粥不能放鹼。粥裏面放鹼可以分解澱粉中的合成蛋白，促使澱粉快速吸水膨脹、糊化，使粥可以快速熟爛，而且黏稠度會增高。但鹼會破壞薏米中的營養成分，影響薏米粥的食用價值，所以煮薏米粥...

煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。玉米里含有的...

熬米粥的時候放入鹼面，米粥煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是這樣的做法是不正確的。熬米粥的時候放入鹼面，從營養學角度分析，這樣煮出的米粥營養素損失是很大的。米粥中含有維生素B1,B2,...

用酵母粉發麪的時候不用放鹼，但是在面發好了以後，如果發的時間過長的話，麪糰的酸味就會很大，這個時候才需要加點鹼面來中和一下，去除麪糰中的酸味。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營...

用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，能讓藕快速煮爛。喜歡吃脆的蓮藕水開以後要煮2-5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以後要煮10多分鐘。原理：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和...

煮粥加鹼，能加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養成分流失。因為持續加熱的狀態下，鹼性環境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加...

煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養...

使粽子更加的軟糯。包粽子的時候之所以要用到鹼，主要就是為了縮短粽子的蒸煮時間使粽子更加軟糯，一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裏面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟...

材料：長豆角、去皮五花肉、大葱、乾貝、生抽、料酒，鹽、香油。麪糰：3杯麪粉，5g酵母，30度左右温水1、5杯。做法:1、五花肉剁碎，加適量葱末、鹽、生抽、料酒、香油拌勻，乾貝用料酒泡兩小時，上鍋...

穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹着，煮八寶粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米...

煮豆腐皮可以使用鹼水煮包布，既可以殺菌，除異味，而且可以讓豆腐皮不沾布。鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使...

老面饅頭的放鹼技巧：1、將鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄...

二者本制上沒有區別，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，口感更好；而食用鹼對中和發麪過程中產生的酸更好：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，唯一的不同是小蘇打炸出的油...

在出鍋之前放鹼，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”為例，做法如下：主料：小米50克。輔料：食用鹼適量。步驟：1、小米淘洗乾淨；2、鍋中放足量水燒開，加入小米，攪一下鍋，防止粘底；3、開鍋後需要...

開始煮的時候放就可以。玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬製成的粥。熬玉米粥時候放鹼可以縮短玉米粥的熬製時間，也可以使熬製出來的玉米粥更加黏稠。熬製玉米粥的方法很多，可以直接將...

1、食鹼能去掉髮麪糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂麪筋質，使麪糰具有獨特的韌性，彈性和滑爽性，但延伸性比鹽水...

雜糧煎餅麪粉放鹼和鹽的原因是為了讓麪糰更容易醒，並且餅吃起來更好吃，雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裏外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎...