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為什麼巧克力加熱後一坨一坨
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由於
巧克力
裡含有蛋白,蛋白分解就會
凝固
;溫度過高則水分蒸發,引起結晶。巧克力加熱後一坨一坨可以加入適量的橄欖油,記住
不停
攪動和適量加水。另外加熱的溫度也很重要,通常在50-60度最合適。
Tags:
巧克力
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