打面溫度高了怎麼補救

將粉類、雞蛋以及其它和麵需要的液體放到冰箱裡面冰一下，當整體的材料溫度下降的時候，就能有效的消除打面過程中產生的摩擦熱。若材料已冰過，麵糰依舊是熱的，那麼建議使用精良的攪拌器，靈活的調節變速攪拌器可以快速完成麵糰打發工作，這樣可以讓溫度上升得不會太快。

溫度過高的影響：麵糰打面完成溫度應在２６－２８℃左右，溫度過高的話麵包配方中的酵母會提前活化，大輻度的繁育產氣，結果使麵糰提早產氣酸化，嚴重的會導致打面都無法使麵筋完成擴充套件（往往沒到位就打過頭）。

夏天揉麵的注意事項：

１、揉麵前提前把室內空調開啟，降低室內溫度。

２、提前把麵粉密封放冰箱冷凍，液體材料放冰箱冷藏後再用。

３、提前把廚師機麵缸和攪面棒都放冰箱冷藏後再用。

４、買些醫用冰敷袋提前放冰箱冷凍，揉麵時可以綁在廚師機麵缸上，降低面溫。