茶葉製作過程步驟

1、殺青：徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味，散發青草氣，提高茶香，蒸發一部分水分，便於揉捻成形。

2、揉捻：揉捻是通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小。初步成形，為炒幹成形打好基礎。

3、乾燥：促進茶葉內含物質發生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味。在揉捻的基礎上整理外形，排出過多水分，防止黴變，便於貯藏。

4、萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，便於揉捻成形。利用葉內酶的活性，促進內含成分的化學轉化。六大茶類中除綠茶、黃茶、黑茶外，白茶、青茶、紅茶都需要萎凋過程。

5、發酵：發酵是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化過程。其目的是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大。除綠茶外，其它茶類都需發酵。

6、渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基礎上，將水分含量較高的溼茶坯堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，藉以保溫保溼。竹葉青為綠茶，則不需要該工序。