蚶子是沿海各地普遍食用的海產品,蚶子肉有炒、燉、煮等多種做法,其中炒蚶子肉的做法如下:
主料:鮮蚶肉250克,竹筍15克,蘑菇15克,水發木耳15克。
輔料:大蔥15克,生薑10克,大蒜5克,花生油40克,料酒15克,醬油10克,澱粉15克,芝麻油10克。
1、將蚶肉洗淨、切片;竹筍和蘑菇切絲;水發木耳去蒂根,洗淨撕成小朵;蔥、姜、蒜洗淨、切末。
2、將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下,撈出控幹。
3、炒鍋放入花生油,燒至五成熱時,下入蔥薑蒜末煸出香味。
4、倒入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳,顛炒後加入料酒、醬油、鹽,翻炒幾下,放入少許水澱粉勾芡,淋上芝麻油,即可出鍋。