奶油打發的蛋糕一般是含油量比較多的蛋糕,利用奶油的蓬髮性,再加入一定量的膨鬆劑,達到使麵糊包裹更多的空氣使蛋糕膨大的效果。海綿蛋糕也會選擇加入奶油,不過是融化的奶油。以增強蛋糕風味,口感。奶油在攪打的過程內部結構中會形成一個相對穩定的框架,可以容許空氣的進入幷包裹空氣,所以奶油就可以漲發蓬鬆起來了,而且在不同時期被稱為“溼性發泡”和“乾性發泡”。