做蛋糕注意事項:
1、雞蛋最好選用冰蛋,這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開,蛋白放入冰箱中貯存1到2天后,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡;
2、糖宜選用細粒白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化;
3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉,高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡;
4、油脂宜選用流質油,因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量;
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮,若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。