廣式早茶之四大天王之首是什麼

蝦餃。蝦餃起源於上世紀20年代後期的廣州河南五鳳村，該村一湧二岸，當地人在岸邊捕到鮮蝦後剝其肉，再配上豬肉、竹筍，製成餡料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美，久而久之，聲名鵲起而風行於市，並引進到茶樓食肆，經不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細摺封，每隻不少於十二摺，呈彎梳狀，故又有“彎梳餃”之美名。後來，蝦餃皮由米粉改為澄面，用大滾水熨熟而成，餡的原料也有了改進，即用合理比例，以鮮蝦肉、肥肉頭，脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成，以旺火蒸之，從而達到晶瑩通透，餡心紅白雙映生輝的程度。