1、將八爪魚去內臟,洗淨,改刀;
2、1兩一隻的將每一隻爪切下來,身子分3部分,小的兩隻爪為一 組;
3、鍋中放水燒熱,水量以能剛好沒過八爪魚為好,大火燒至沸騰;
4、將八爪魚倒入沸騰的水中,繼續大火加熱,用鏟子不斷翻滾八爪魚;
5、約20秒鐘後,靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火;
6、撈出八爪魚,放入大碗中備用;
7、小蔥切斜薄片備用;
8、在八爪魚碗中加適量鹽、味精,放入蔥片,倒入適量醋,拌勻裝盤即可。