柿子怎麼脫澀

將新鮮的柿子裝入潔淨的缸內，最好是陶缸或木缸。然後倒入40~45℃的溫水淹沒柿子，缸口用舊棉被蓋嚴實並保持溫度。

一般經過1~2天即可脫澀。柿子果實澀度主要是由可溶性單寧含量決定的，單寧細胞數量多少和大小因品種而已，因此，品種間脫澀的快慢和難易也有所不同。此外，果實成熟期、溫度等也是影響脫澀的重要因素。