求無錫小籠包麵皮製作方法

1、原料：皮凍、瘦豬肉、中筋麵粉、冷水、蟹膏；

2、調料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽；

3、方法：將涼水緩緩倒入麵粉盤中；

4、揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘；

5、將瘦豬肉剁成肉糜；

6、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各三分之一勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻；

7、加入蟹膏攪拌攪勻；

8、調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；

9、蟹膏、肉糜、皮凍的比例為1比2比3；

10、餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子；

11、擀成中間稍厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形；

12、點綴上蟹膏，做若干包子生坯；

13、生坯擺放小籠內冷水上籠；

14、大火蒸10分鐘即可。